01 银耳、桃胶是“智商税”
胶原蛋白名字里有“胶”字,是黏黏的,所以同样黏黏的银耳和桃胶富含胶原蛋白?很可惜,现实是残酷的。它们不是“富含”胶原蛋白,而是“不含”胶原蛋白!
胶原蛋白只存在于动物源性食品中,植物里不含有胶原蛋白!
银耳、桃胶中黏黏的,胶质状的东西究竟是什么?
它叫银耳多糖,是可溶性膳食纤维。可溶性纤维既溶解于水又可吸水膨胀,具有很强的黏滞性,黏滞越大,含量越高。常存在于植物细胞液和细胞间质中,主要有果胶、植物胶、黏胶等。
银耳和桃胶的干品中,可溶性膳食纤维含量较高。但没有人吃干品的,都是泡发炖煮后食用。干品泡发吸水后,这含量的百分比就下来了,和普通蔬菜水果所含的膳食纤维差不了多少,只是蔬菜水果中含的是不可溶性膳食纤维。两者都是膳食纤维,也都有促进肠道蠕动的功效,只是在促进排便方面,蔬果所含的不可溶性膳食纤维略胜一筹。
02 皂角米,谷类而已
经常和桃胶在一起烹制的皂角米,其实就是一种碳水化合物丰富的主食,并没有促进胶原蛋白生成的神奇作用。而且皂角米的热量和大米差不多,要是为了养颜吃太多,效果要令人失望了。
03 猪蹄,脂肪大户
猪蹄的确富含胶原蛋白,但同时也富含脂肪。100克猪蹄就含有17克脂肪,相当于1.5勺的油。100克猪蹄有多少呢?粗略估计约等于成年人一个拳头的大小。
如果要消耗掉这些热量,体重55公斤的成年人需要扫90分钟的地,或者以5公里/小时的时速,慢跑30分钟。
04 花胶,性价比低
花胶,也就是鱼肚,含有丰富的胶原蛋白,但价格也比较昂贵。昂贵的价格,决定了食用的频率和量都比较少。吃进去的总量就那么多,含量再高,补的也有限。那有没有胶原蛋白含量高、脂肪少、价格便宜的花胶平价替代品呢?
花胶的平价替代品自然是有的。前文提到,猪蹄富含胶原蛋白,可惜脂肪太多。这个平价替代品的胶原蛋白含量是猪蹄的1.5倍,脂肪是猪蹄的三十四分之一!它就是——牛蹄筋!
现在市场比较常见的蹄筋种类,有牛蹄筋和猪蹄筋。那猪蹄筋可不可以呢?猪蹄筋的胶原蛋白含量和牛蹄筋差不多,但脂肪含量确实牛蹄筋的3倍左右,所以如果不想摄入过多脂肪的话,还是选择牛蹄筋更好一些。
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